黄金渔村364.考据传统（1）

敖富贵：“得问家这个，可是厨，问啥，肯定会，然能没怎么吃吗？”

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敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，爹会的手艺多的很，跟说鹿老师，这制作蟛蜞酱有讲究，定得用正八经的稻田蟛蜞，能用海边那种。虽然它们得像，专家说它们都是蟛蜞，其实它们很样，那是沙子，里有沙，而且味咸，是酱那就完蛋了。”

敖沐阳津津有味的听着，点头：“对，叔说的对，记得正八经的蟛蜞酱得用这些淡蟛蜞，继续说，学学。”

敖千茂咳嗽声，：“会呀，羊子？可是从京城学成归的厨呀。”

敖沐阳：“在京城也可能学这个。”

敖千茂：“那成，叔给手，这个蟛蜞酱的工艺是都由们辈们代代留传的，它这个制作工艺相当繁复，时间、收益低，所以愿意学的就越越少。”

敖沐阳点头：“对，咱们应该传承这菜的法，它其实是种很有咱们渔家特的酱料，在饮食文化绝对有独特地位。”

“说得好，羊子，这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头，脸赞许之，“咱们的蟛蜞酱是好东西，吃法多的很。”

了头，了头，继续说了起：“现在都说原生，原生的菜有的就很好吃呀，比如说它蟛蜞酱炒菜，那作用家伙了，炒菜、心菜、豆角、黄瓜、豆腐，有它能炒的？”

“就说这个蟛蜞酱炒菜吧，把油烧得热，点蟛蜞酱油锅爆，立马，跟们说，立马这个味就了，用别的，再把菜倒去炒几，锅就是好菜，那味绝对，绝对流！”

敖富贵听的：“爹，说这东西这么好吃，怎么给点吃？”

敖千茂瞪了眼：“，得有蟛蜞呀，平时怎么去抓蟛蜞？”

敖富贵委屈：“小时候抓了少蟛蜞，经常和羊子们去抓，也没见。”

敖千茂说话了，哼哧哼哧脸有点发。

敖沐阳以为是被敖富贵的话堵住了，就说：“叔，没事，今天咱们回去锅蟛蜞酱，让富贵吃个够。”

敖千茂糊的说：“呵呵，这小子用吃这么档次的东西。”

知子莫若，同样，知莫若子。

敖富贵怀疑的盯着：“爹，到底会会？而再再而三的在这里叨叨，是是会？”

敖千茂眨眨眼，：“刚才是说了吗？会用蟛蜞酱炒菜，这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么吧，确实是很在行。”

如果是关系近加是个辈，敖沐阳都想打了，这是纯粹在装比？

从这点能看，蟛蜞酱这菜的传统法确实已经濒临失传了，连敖千茂这个年纪的都没见法，在渔家菜里是很罕见的。

正所谓没吃猪也见猪跑，对于渔家说，或许很多海鲜没有吃，但应该见法，如果连法都没见，只能说明这菜平时很罕见。

起了好奇心，本计划把蟛蜞磨自己琢磨成酱即可，可是听了敖千茂的话，决定自己学这菜的法。

敖千茂帮给几个擅菜的老打了电话，说起别的没问题，说起蟛蜞酱之，们都有些糊。

倒是家都会这个菜，而是每个都会，法都样，都说自己这个法传承自辈是最传统的，这让敖沐阳很头。

这样，索自己重起炉灶，据打听到的菜谱自己琢磨。

能确定的是制作蟛蜞酱先准备3种材料：糯米、蟛蜞和盐，这是三种共有材料，另外还有味、酱油和椒酱之类的东西。

敖沐阳觉得只加入其料，那就是传统的蟛蜞酱，因为渔家蟛蜞酱现的时候，家伙生活最是困难，哪有这么多料可用？

于是准备了锅，按照菜谱，放入糯米然用柴炒，直炒到焦黄。

接着用剔鱼刀挨个斩掉了蟛蜞，这是从其中位老渔夫中得到的消息，蟛蜞巴最腥，在没有料酒、葱姜蒜也很少的时代，这种酱没法除腥，只能从原料手。

个个蟛蜞切掉，放入竹筛中，混鲜姜用木杵捣的稀巴烂。

这是气活，钟苍直接接手，闷声：“龙头，看的！”

木杵被的跟金箍似的，很，烂的蟛蜞逐渐成为了浆状状。

竹筛有孔，浆渗落了直滴到糯米，最竹筛只剩那些捣烂的蟛蜞壳。

钟苍节俭，想用冲洗蟛蜞壳个其用，敖沐阳摇头，：“行，这个程能加，否则酱容易质。”

竹筛的蟛蜞事都称了，制作这种酱就是为了饭的，类似咸菜，得用很多盐分，这也可以增加它的保质期。

按照打听的消息，敖沐阳以1斤蟛蜞4两盐的比例，又往里加入了糯米搅拌均匀放入缸中。

缸子得用塑料密封，然用绳子圈圈绕扎起，完之，放到了正南方向，最这渔家蟛蜞酱得发酵，需温。

忙活到傍晚，鹿执紫那个遗憾：“今天吃蟛蜞酱了吗？”

敖沐阳：“有别的好吃的东西。”

当初收拾学校的时候，了批带有枞菌丝的木头回放在老宅的背面，现在钟苍夫住在老宅，特意叮嘱王霞偶尔往洒点制造环境供菌丝繁衍。

现在是天，温度和度都适菌子发育，已经了些枞菌。

王霞及时采摘，然晾晒了起，如今晒更方**枞油了，免除了用温油炸去除分这个程。